Цей салат із ягідних пшеничних ягід допоможе вам досягти щоденної квоти на клітковину

Зміст

• Салат зі спаржі та ягід пшениці, прикрашений коштовностями
• Інгредієнти
• Напрямки
• Огляд для

Вибачте, кіноа, у місті з’явилося нове зерно з поживними речовинами: ягоди пшениці. Технічно ці жувальні шматочки являють собою зерна цільної пшениці з видаленими неїстівними лушпиннями, а висівки та зародки залишаються неушкодженими. Оскільки немає очищення, ягоди пшениці — це ціле зерно, наповнене поживними речовинами. (Чи знаєте ви, що споживання цільного зерна пов'язане з більшою тривалістю життя?)

Приклад: одна чашка варених ягід пшениці містить 11 грамів клітковини та 14 грам білка, на додаток до 18 відсотків денної норми заліза. (А якщо вам набрид фарро, спробуйте одне з цих стародавніх зерен.)

Завдяки своєму злегка горіховому смаковому профілю та унікальній текстурі, це зерно заслуговує більшої уваги, ніж гарнір з коричневого рису - і це саме те, що робить цей рецепт салату з ягід пшениці. З хрусткою спаржею, яскравими лимонами та терпкими зернами граната цей салат виглядає (і на смак) як весняний. Однак ягоди пшениці мають важливе значення для цієї страви, оскільки їхня міцність дозволяє їм добре зберігати смак і текстуру трав’яного вінегрету і допомагає з’єднати весь салат.

Готові готувати? Порада професіонала: переконайтеся, що ви замочуєте ягоди пшениці (або будь-яке інше зерно, якщо на те пішло) заздалегідь, що скоротить час приготування вдвічі і полегшить їх перетравлення. Покладіть їх у банку для каменю та залийте водою на ніч перед тим, як плануєте приготувати їжу, а потім злийте їх перед приготуванням на наступний день. (І якщо вам подобається цей салат з ягід пшениці, ви не зможете насититися цими ситними салатами на зерновій основі.)

Салат зі спаржі та ягід пшениці, прикрашений коштовностями

Від початку до кінця: 1 година 5 хвилин

Порції: 4

Інгредієнти

Салат і спаржа

• 1 3/4 склянки сирих ягід пшениці (4 склянки варених)
• Морська сіль і свіжомелений чорний перець
• 2 невеликих лимона, дуже тонко нарізаних кружками
• 2 столові ложки плюс 1 чайна ложка оливкової олії екстра незайманої, плюс ще для поливу
• 2 пучки спаржі (2 фунти), кінці обрізані
• 2 склянки петрушки, дрібно нарізаної
• 1 склянка кропу, нарізаного приблизно
• 3/4 склянки зерна граната
• 3/4 склянки підсмажених фісташок, нарізаних приблизно
• 3 цибулі цибулі, тільки зелені частини, тонко нарізані збоку

Перевдягання

• 3/4 склянки щільно упакованих листя і стебла кінзи
• 1/2 невеликого шалоту, нарізаного
• 3 столові ложки свіжого соку лайма
• 1 1/2 чайної ложки меду
• 3/4 чайної ложки меленого кмину
• 3/4 чайної ложки меленого коріандру
• 1/3 склянки оливкової олії екстра-незайманої

Напрямки

1. У середній каструлі змішайте ягоди пшениці, 10 склянок води та 1 чайну ложку солі. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до середнього і варіть, поки ягоди пшениці не стануть м’якими, від 45 до 60 хвилин. Добре процідити, дати трохи охолонути.
2. Тим часом розігрійте духовку до 350 ° F. Застелити деко пергаментом. Помістіть нарізані кружечки лимона з 1 чайною ложкою олії на підготовлений деко і розкладіть в один шар. Запікайте, поки скибочки лимона не стануть карамелізованими, уважно дивіться на кінець і перевертаючи на півдорозі, 25-30 хвилин. Дайте охолонути, потім дрібно наріжте 8 скибочок. Решта скибочки зберігайте цілими.
3. Збільште духовку до 400 ° F. На великий деко, облямований спаржею, залийте рештою 2 столові ложки олії. Приправити сіллю і перцем. Смажимо до яскраво -зеленого кольору і хрусткої ніжності, близько 10 хвилин.
4. Щоб приготувати заправку, подрібніть у блендері або кухонному комбайні кінзу, цибулю-шалот, сік лайма, мед, кмин і коріандр до дрібної нарізки. Коли двигун працює, повільною цівкою влийте оливкову олію. Приправити сіллю і перцем.
5. Потріть заправку в середню миску. Додайте відварені ягоди пшениці, подрібнений смажений лимон, петрушку, кріп, зерна граната, фісташки та зелений лук. Приправити сіллю і перемішати до з’єднання.
6. Розкладіть спаржу на дні тарілки. Ложку салату з ягід пшениці над спаржею. Прикрасьте залишками смажених часточок лимона. Збризніть оливковою олією і подавайте.

Журнал Shape, випуск за березень 2020 року

Огляд для