9 легких і смачних способів зменшити кількість харчових відходів, за словами шеф-кухаря
Зміст
- 1. Змініть своє уявлення про терміни «закінчення».
- 2. Зберігайте свій хліб у морозильній камері
- 3. Подаруйте зів’ялому салату друге життя
- 4. Подумайте про продукти в категоріях
- 5. Створіть поле «З’їдь мене першим»
- 6. Тримайте в морозилці мішок із запасами та смузі
- 7. Смажені овочі на межі псування
- 8. Не бійтеся їсти листя і стебла
- 9. Знайдіть творчі способи використання залишків
- Огляд для
Незважаючи на те, що кожна нез’їдена морква, бутерброд і шматок курки, які ви викидаєте на смітник, зникають з поля зору, висихають у вашому сміттєвому баку і, зрештою, на сміттєзвалищі, це не повинно залишатися поза увагою. Причина: харчові відходи можуть мати величезний вплив на навколишнє середовище та ваш гаманець.
З усього сміття, що виробляється щодня, їжа є найбільшим внеском на звалища. За даними Агентства з охорони навколишнього середовища, лише у 2017 році в США було утворено майже 41 мільйон тонн харчових відходів. Може здатися, що фрукти, овочі, м’ясо та решта харчової піраміди не гниють на смітнику, але, розкладаючись на сміттєзвалищах, ці харчові відходи викидають метан - парниковий газ, що впливає на глобальне потепління - 25 згідно з EPA. За даними Ради оборони природних ресурсів, у США на розкладання нез’їденої їжі припадає 23 відсотки всіх викидів метану. (До відома, сільське господарство та промисловість природного газу та нафти є найбільшими джерелами викидів метану в США)
Компостування ваших харчових відходів є одним з найефективніших способів скорочення викидів метану, пов'язаного з відходами, оскільки їжа, що розкладається у контейнері для компосту, буде піддаватися впливу кисню, тому мікроби, що виробляють метан, не є такими активними, як на смітнику. . Але якщо розповсюдження практики занадто лякає, навіть зменшення витрат їжі з самого початку може допомогти зменшити ваш екологічний слід. (За темою: Я намагався створити нуль відходів протягом одного тижня, щоб побачити, наскільки важко бути стійким насправді)
Не кажучи вже про те, що викидати ідеально їстівну їжу в смітник – це просто виливати гроші на втік. Щороку американські сім’ї викидають близько чверті продуктів харчування та напоїв, які вони купують, що становить приблизно 2275 доларів на середньостатистичну сім’ю з чотирьох осіб, згідно з NRDC. «Це все одно, що йти до магазину, а потім щоразу залишати один із чотирьох мішків продуктів біля дороги»,-каже Маргарет Лі, співвласниця бостонського ресторану Mei Mei, співавтор Подвійна приголомшлива китайська кухня (Купити, $ 25, amazon.com), та половина сестринського дуету, що стоїть за святом харчових відходів, блогом, присвяченим обміну професійними порадами щодо зменшення харчових відходів та приготування страв з їжею, яка у вас під рукою.
Пандемія COVID-19 допомогла зменшити кількість харчових відходів і зробити використання залишків їжі ще сильніше, оскільки люди шукають легкі способи скоротити походи в продуктовий магазин і збільшити свій продуктовий бюджет, каже Лі. «Я вважаю, що це завжди важливо, але зараз це надзвичайно важливо», - каже вона. «Це може покращити життя людей у найменшій мірі».
На щастя, скорочення витрат харчових продуктів не вимагає переробки всього способу приготування та вживання їжі. Щоб почати зменшувати вплив на навколишнє середовище та заощаджувати готівку, застосуйте доступні та смачні поради Лі.
Подвійна приголомшлива китайська кухня: непереборні та цілком досяжні рецепти з нашої китайсько-американської кухні 17,69 доларів (35,00 доларів заощаджуйте 49%) у магазині Amazon1. Змініть своє уявлення про терміни «закінчення».
Викидати їжу в смітник у день, коли вона досягає дати "продати до", здається розумним - і безпечним - кроком, але дата, зазначена на упаковці, може вас навести. «Багато з цих фініків - це ідея виробника про те, коли вона найвищої якості», - каже Лі. "Це не означає, що їсти після певної дати небезпечно". Міністерство сільського господарства США погоджується: дати "найкраще, якщо використано до", "продати до" та "використати до" не стосуються безпеки - вони просто вказують на піковий смак або якість - тому їжа повинна бути ідеально їсти після дати . (Примітка: єдиним винятком є дитячі суміші, які мають термін придатності.)
У м’ясі, птиці, яйцях і молочних продуктах, як правило, є чітко відображені дати; однак продукти, стійкі до зберігання (наприклад: консерви та коробки у коробках), можуть мати "закодовані дати", тобто серію літер та цифр, що позначають дату їх упаковки, ні дату "найкраще, якщо використано до", згідно з USDA. TL; DR: Більшість продуктів харчування нормально їсти через тиждень-два після цієї дати, а комора, така як рис, може тривати нескінченно довго, поки з їжею немає нічого видимо поганого, каже Лі. Щоб бути впевненим, просто понюхайте їжу - якщо вона має неприємний запах, вона, ймовірно, готова до сміття (або контейнера для компосту).
2. Зберігайте свій хліб у морозильній камері
Якщо ви ніколи не можете добити коровай до того, як він цілком буде засипаний спорами, Лі рекомендує розрізати хліб навпіл і зберігати один шматочок у морозилці. Після того, як ви з’їсте першу половину, почніть їсти шматочки із замороженої частини; просто покладіть його в тостер на кілька хвилин, щоб повернути до початкового смачного стану. Не маєте настрою за шматочком тосту? Вона пропонує заморожені шматочки для приготування сирного часникового хліба, домашніх сухариків або свіжих панірувальних сухарів. (Пов’язано: Що станеться, якщо ви їсте цвіль?)
3. Подаруйте зів’ялому салату друге життя
Схоже, що салат зіпсується в одну мить, і більшість людей думають, що їдять його тільки тоді, коли він абсолютно свіжий, каже Лі. Замість того, щоб викидати зів’ялу зелень у смітник, зануріть її у крижану ванну, щоб оживити - або вийдіть із зони комфорту та додайте її до теплих страв. Улюблений Лі: смажений салат з часником, натхненний її китайською спадщиною. “Це чудовий спосіб використання салату, і я кожного разу дивуюся, наскільки він хороший ", - каже вона.
Тим не менш, обговорити ідею приготувати кілька листочків ромену може бути важко. Ось чому Лі рекомендує купувати руколу та шпинат, зелень, яка частіше зустрічається у приготованих стравах, тому ви, швидше за все, споживатимете її.
4. Подумайте про продукти в категоріях
Якщо ви якось опинилися з фунтами і кілограмами сирої моркви і не знаєте, як їх вживати, подумайте, якими ще овочами вони є. Морква, наприклад, є твердими овочами, тому ви можете ставитися до них точно так само, як і картоплю, зимовий кабачок чи буряк, будь то в супі чи пюре в пастушому пирогу. Якщо у вас на руках зелень качарці, додайте її до страв, у яких ви зазвичай використовуєте капусту або мангольд, наприклад, песто, кіш або кесаділья. У вас є баклажани? Використовуйте його як кабачки або жовті кабачки в галеті. "Якщо ви думаєте про речі в категоріях, то ви, швидше за все, відчуєте:" Це зовсім незнайоме явище, і я не знаю, що з цим робити. Я просто залишу його, поки він не запліснявіє, а потім просто викину », - каже Лі.
5. Створіть поле «З’їдь мене першим»
Простий спосіб створити більше харчових відходів — нарізати свіжий лимон або цибулю, не підозрюючи, що в задній частині холодильника вже є напіввикористаний. Рішення Лі: створіть коробку «Спершу з’їж мене», яка буде прямо у вашому полі зору, коли ви відкриєте холодильник. Наповніть свої додаткові зубчики часнику, залишки часточок яблука від сніданку та напівз’їдені помідори у смітнику, і сформуйте за звичку спочатку шукати там інгредієнти.
6. Тримайте в морозилці мішок із запасами та смузі
Компостування - це не єдиний спосіб, яким можна використати залишки їжі. Просте розміщення двох мішків багаторазового використання ("Купити", $ 15, amazon.com) у морозильній камері може допомогти вам зменшити кількість харчових відходів, каже Лі. Готуючи, готуючи та їдячи, склейте все, починаючи від морквяної шкірки та кінчиків цибулі, закінчуючи курячими кістками та серцевиною перцю в один багаторазовий пакет. Як тільки вона наповниться, налийте все це в каструлю з водою, доведіть її до кипіння, а потім докипіть, і вуаля, у вас є безкоштовний запас для супів і рагу, каже вона. (Просто тримайте продукти з сімейства Brassica, такі як капуста, брюссельська капуста, брокколі та цвітна капуста, у своєму запасі, оскільки вони можуть зробити її гіркою.) В окремому багаторазовому пакеті покладіть нез’їдені скибочки яблук, злегка зморшкувату чорницю, і підсмажені банани, і щоразу, коли виникне бажання, у вас є всі інгредієнти, необхідні для смачного смузі, каже вона.
Багаторазові галонні пакети для морозильної камери SPLF за 14,99 доларів, купуйте на Amazon7. Смажені овочі на межі псування
Коли ваші помідори черрі, перець або коренеплоди виглядають гірше за знос, відсікання забруднених ділянок і споживання їх сирими як частину вишуканого блюда з кредіте цілком допустимо. Але якщо ви хочете дати їм зовсім нове життя, киньте їх у оливкову олію та сіль та обсмажте, це допоможе їм протриматися на кілька днів довше та полегшить їжу в парі з рисом або яйцем, каже Лі . «Все, що приготоване, швидше за все буде з’їдено, ніж те, що потребує роботи», – каже вона. Бонус: якщо ви перетворите це на щотижневу звичку, ви також потрапите в звичай регулярно чистити свій холодильник. Радіємо, що більше ніколи не знайдете за шухлядкою тримісячну качан брокколі. (Пов’язано: Як глибоко очистити кухню і * насправді * вбити мікроби)
8. Не бійтеся їсти листя і стебла
Виявляється, листя цвітної капусти, бадилля моркви, зелень буряка, листя ріпи та стебла брокколі, які ви зазвичай викидаєте, абсолютно їстівні - і смачні, якщо їх добре приготувати, - каже Лі. Стебла капусти добре працюють у малярі, просто відокремте їх від листя і варіть близько п’яти хвилин, перш ніж додати листя, щоб весь овоч був м’яким і смачним, каже вона. Аналогічно, стебла брокколі можуть бути трохи жорсткими, але очищення їх відкриє ніжну горіхову солодкість всередині. Додайте ці шматочки до свого супу з чеддера з брокколі, і ви зменшите витрати їжі без таких зусиль.
9. Знайдіть творчі способи використання залишків
Можна їсти одну і ту ж курку -гриль протягом такої кількості обідів поспіль, тому Лі рекомендує замінити залишки на інші страви. Помістіть курку на гриль цими смаженими овочами, викладіть їх у скоринку для пирога, покрийте ще більшою скоринкою і перетворите її на пиріг. "У вас зовсім нова вечеря, яка має смачний смак і захоплює таким чином, що цих залишків окремо, можливо, і не було б".
Інший, більш інноваційний варіант: Виріжте всі свої залишки, будь то смажена свинина з китайського блюда на винос або карне асада з мексиканського ресторану на вулиці, поверх піци. Це трохи звучить, але мало що може піти не так, коли у вас буде смачне поєднання хрусткого хліба та солоного сиру, каже Лі. А ще краще - нафаршируйте їх у буріто або сир на грилі - тут немає неправильних відповідей.
І це один із ключових компонентів зменшення витрат їжі. "Я думаю, що одна з речей, пов'язаних з харчовими відходами, насправді не пов'язана з конкретними уявленнями про справжність або те, як повинна виглядати страва", - каже Лі.«Якщо ви думаєте, що це буде чудово, скористайтеся цим. Я намагаюся не дотримуватись правил кулінарії, тому що важливіше з’їсти те, що тобі подобається, і щось використати, ніж дотримуватися чужого уявлення про те, якою має бути страва».