Риба та молюски

Зміст

• Огляд для

Ремулад з запеченого морського окуня з коренеплідними овочами

Подає 4

жовтень 1998 року

1/4 склянки діжонської гірчиці

2 столові ложки низькокалорійного майонезу

2 зубчики часнику, подрібнені

1 чайна ложка естрагонового оцту

2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки

2 середні порей

2 топінамбура

2 середні морквини

Антипригарний спрей для приготування їжі

1 чайна ложка оливкової олії

4 філе морського окуня, тріски або закуски (товщиною 1 дюйм)

Розігрійте духовку до 400 ° F.

Щоб приготувати ремулад, змішайте діжонську гірчицю, майонез, часник, оцет і петрушку в невеликій мисці. Відкласти.

З цибулі -порею видаліть коріння, зовнішнє листя і верхівки. Промийте під холодною проточною водою. Наріжте 2-дюймовими смужками жульєну. Очистіть топінамбур гострим ножем. Наріжте артишоки та моркву на 2-дюймові смужки жульєну.

Намажте велику антипригарну сковорідку кулінарним спреєм. Додайте олію і поставте на середній вогонь до гарячого стану. Додати цибулю -порей; обсмажте 3 хвилини або до готовності. Додати топінамбур і моркву; пасеруйте 3-4 хвилини або поки вони не стануть м’якими. Зніміть з вогню і відставте в сторону.

Розкладіть рибне філе в неглибоку форму для випікання 1 кварту; рівномірно розподіліть суміш ремуладу по рибі. Зверху рівномірно викладіть овочі. Накрийте алюмінієвою фольгою і випікайте 15-20 хвилин або поки риба легко не розшарується виделкою. Подавати з часточками лимона.

Показник харчування на порцію: 318 калорій, 6,5 г жиру

Перець Поблано, фарширований крабами

Подає 4

серпень 2004 року

Кулінарний спрей

1 фунт свіжого крабового м’яса

1/2 склянки знежиреної сметани

1/4 склянки приправленої сухої крихти хліба

2 столові ложки подрібненого смаженого червоного перцю (з банки, наповненої водою)

4 перцю поблано, розрізаних навпіл і без насіння

8 чайних ложок тертого сиру пармезан

Розігрійте духовку до 375* F. Покрийте неглибоку форму для випікання кулінарним спреєм.У середній мисці змішайте крабове м’ясо, сметану, панірувальні сухарі та смажений червоний перець. Обережно перемішайте до однорідності, обережно, щоб не розбити краба. Ложкою крабової суміші розріжте на половинки перців поблано і розкладіть поруч у каструлі. Зверху суміш з пармезаном. Накрийте деко фольгою і запікайте 20 хвилин. Зніміть фольгу і запікайте ще 15 хвилин, поки перець не стане м’яким і сир не почне підрум’янюватися.

Показник харчування на порцію: 209 калорій, 3 г жиру, 1 г насичених жирів

Креольські креветки кабаби з кускусом

Подає 4

Червень 2000 року

1 фунт великих креветок, очищених і очищених від шкірки

1 столова ложка креольської приправи

1 іспанська цибулина, нарізана 2-дюймовими шматочками

2 зелених болгарських перцю, нарізаних 2-дюймовими шматочками

16 помідорів черрі

1 склянка цільнозернового кускусу

Сіль і чорний перець за смаком

Розігрійте гриль, сковорідку або бройлери. У велику миску киньте креветки в креольську приправу для покриття. Чергуйте креветки та овочі на шпажках. (Спочатку замочіть дерев’яні шампури на 5-30 хвилин.) Готуйте на грилі або смажте 5-7 хвилин, поки креветки не стануть яскраво-червоними і не зваряться, перевертаючи шампури на півдорозі приготування.

Тим часом доведіть 1 склянку води до кипіння. Додайте кускус, накрийте кришкою і зніміть з вогню. Дайте постояти 5 хвилин. (За бажанням додайте нарізану кінзу, чебрець і зелений лук). Приправте сіллю та перцем; подавати з шашликами.

Показник харчування на порцію: 311 калорій, 1,7 г жиру, 1 г насичених жирів

Салат з креветками та овочевими спеціями Майамі

Обслуговує 6

Липень 1997 року

1/4 склянки замороженого концентрату соку мандарина, розморозити

2 столові ложки рослинної олії

2 столові ложки соку лайма

2 столові ложки води

1/2 чайної ложки сушеного орегано

1/2 чайної ложки меленого кмину

1/2 чайної ложки солі

1/4 чайної ложки меленого червоного перцю

2 фунти середніх креветок, неочищених

1 фунт свіжої спаржі

3 середніх жовтих кабачків антипригарним спреєм для приготування їжі

6 невеликих сливових помідорів, розрізаних навпіл уздовж

6 склянок свіжого листя шпинату, тонко нарізаного

Замочіть бамбукові шампури в відході на 30 хвилин.

Для приготування заправки змішайте в баночці концентрат мандаринового соку, рослинне масло, сік лайма, воду, орегано, кмин, сіль і червоний перець. Щільно накрийте кришкою і струсіть, щоб змішати. Відкласти. Очистіть креветки від шкірки, залишивши хвостики неушкодженими. Перемішайте з 1 столовою ложкою заправки в невелику миску. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Відріжте дерев’яні кінчики спаржі. Обрізати кінці кабачків і розрізати вздовж навпіл. Викладіть спаржу і кабачки на тарілку і змастіть 1 столовою ложкою заправки. Нанизайте креветки на шпажки, залишаючи між креветками простір 1/2 дюйма. Покрийте решітку для гриля кулінарним спреєм і покладіть її на середньо-розжарене вугілля.

Покладіть шпажки з креветок на стійку. Смажте на грилі 1 1/2 до 2 1/2 хвилини з кожної сторони або поки не підрум'яниться і не стане твердим. Перекладіть на неглибоку тарілку і видаліть креветки з шпажок. Змішайте з 1 столовою ложкою заправки для салату. Відкласти.

Смажте на грилі спаржу, жовті патисони і половинки помідорів протягом 5-7 хвилин або до злегка підрум'янювання, один раз перевернувши. Змішайте шпинат з 3 столовими ложками заправки. Викладіть шпинат на блюдо, зверху покладіть креветки та овочі. Полийте залишком заправки і подавайте до столу.

Показник харчування на порцію: 259 калорій, 8 г жиру, 1 г насичених жирів

Смажена трава лосось

Подає 4

червень 2002 року

4 філе лосося 5 унцій, товщиною близько 11/2 дюймів

2 столові ложки діжонської гірчиці

2 столові ложки свіжого лимонного соку

1 столова ложка подрібненого свіжого чебрецю (або 1 чайна ложка сушеного)

1 столова ложка подрібненого свіжого розмарину (або 1 чайна ложка сушеного)

1 чайна ложка сушеного орегано

1/2 чайної ложки солі

1/2 чайної ложки меленого чорного перцю

Кулінарний спрей

1 маленька жовта цибулина, тонко нарізана

2 помідори, тонко нарізані

Зробіть від трьох до чотирьох дюймів завдовжки, глибиною, рівномірно розташованих прорізів уздовж верхньої частини кожного філе лосося. У неглибокій тарілці збийте гірчицю, лимонний сік, чебрець, розмарин, орегано, сіль і перець. Додати лосося і перевернути, щоб покрити обидві сторони. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 15 хвилин. Резервний маринад. Розігрійте духовку до 450 ° F. Покрийте неглибоку форму для випікання кулінарним спреєм.

Розкладіть скибочки цибулі та помідорів на дно підготовленої форми. Викладіть лосося на цибулю і помідор. Залийте маринад, що залишився, лосося.

Запікайте 10-15 хвилин, поки риба не стане ніжною.

Показник харчування на порцію: 196 калорій, 7 г жиру, 1 г насичених жирів

Огляд для